羊肚菌竹笙圓滿煲

材料:  4-6 人份

羊肚菌  8 粒

竹笙     6-8 條

黃金菜  1 棵

小白菜  200 克

豆片     6 塊

羗        3-4 片

紅蘿蔔/紅棗 (裝飾用可隨意)

 

做法:

  1. 羊肚菌沖洗乾淨用大溫水浸蓋面20分鐘取出,浸泡水備用,菌口略剪少許, 放入另一盆清水打轉脱沙,再沖洗一下瀝乾備用。
  2. 竹笙頭傘部份摘下,留作煲湯時用。菌身沖洗乾淨用清水浸泡20分鐘,清洗乾淨瀝乾,每條切三段備用,尾部較硬,切去少許。
  3. 黃金菜洗乾淨切一半,菜頭一半對切一開二,每邊再切三份,菜尾不用切。小白菜洗乾淨備用。
  4. 煲滾半煲水加入羗片,少許油鹽,放入小白菜,黃金菜頭段6塊,略滾取出, 沖凍水,保持顏色鮮明。
  5. 豆片用餘下烚菜水,用餘溫浸泡去油,沖洗瀝乾,一塊切二備用。
  6. 用一瓦煱底部用竹隔或不銹鋼片舖平,材料如圖片梅花間竹的排列,多餘的材料平放底部,再把竹笙如圖,在中間排一圈,把備用的泡羊肚菌水,輕輕沿煱邊加入,底部有什物的棄掉,不夠可加少許冷開水(加水可加一茶匙菇粉)煲滾轉中火煲15 分鐘,加鹽試味即成。