蝦膠釀羊肚菌蒸豆腐

材料： 2–4 人份

• 羊肚菌           6~8 只
• 蒸煑滑豆腐       1盒
• 蝦膠或免治豬肉   適量

做法：

1. 羊肚菌沖洗一下，用溫水浸軟，剪蒂及頂部剪開1/3用手或筷子打𨍭脫沙，再清洗乾淨抹乾備用。
2. 蝦脫殼挑腸，沖洗抹乾拍爛，加少許鹽順時針方向搞到起膠，放入雪櫃凍半小時備用。

(免治豬肉的先用少許糖、生抽、生粉、油醃好。)

3. 豆腐修整齊切6-8 塊平放碟上（如不想浪費可原盒切6-8塊）
4. 蝦膠/免治豬肉釀入羊肚菌內，放豆腐面上水滾後隔水蒸6分鐘，灒少許熟油淋上面，少許豉油沿邊放。